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ENDIVES BRAISÉES À L'ORANGE ET St JACQUES ROTIES


Ingrédients :
  • 8 noix de Saint-Jacques,
  • 12 oranges,
  • 12 cs d’huile d’olive,
  • 4 cc de sauce soja,
  • 4 oignons nouveaux,
  • 4 grosses endives,
  • 4 galets de bouillon de légumes surgelé,
  • sel, poivre.


Préparation :
  • Faites mariner les coquilles pendant 30 min au frais avec le jus de 4 oranges, 4 c. à s. d’huile, la sauce soja et les oignons émincés.
  • Prélevez 2 bandes de zeste sur 4 oranges, grattez la partie blanche des zestes et taillez-les en fines lanières.
  • Puis pelez les oranges et récupérez les quartiers de pulpe et réserver.
  • Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Faites-les dorer, face coupée contre la poêle, dans l’huile.
  • Ajouter les galets de bouillon, versez de l’eau à mi-hauteur, salez, couvrez aux trois quarts.
  • Quand le bouillon est évaporé, ajoutez le jus des 4 dernières oranges et laissez-le réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Enrobez-en les morceaux d’endive.
  • Poêlez les Saint-Jacques sur feu vif dans le reste d’huile chaude pendant 1 min par face.
  • Puis versez la marinade et faites-la réduire.
  • Retirez la sauce et saisissez quelques quartiers de pulpe dans la même poêle.
  • Servez les noix sur un lit de sauce, décorées de zestes, avec l’endive sirupeuse à côté.

 

POT-AU-FEU AUX LÉGUMES GOSSELIN ET CONFIT DE CANARD


Pot-au-Feu aux légumes GOSSELIN et confit de canard

Ingrédients :
  • 4 cuisses de canard confites
  • 1 barquette de légumes à Pot-au-Feu GOSSELIN
  • Jus d’1/2 citron vert
  • 1cc bombée de court bouillon aux algues
  • 1cs de miel
  • 1cs de sauce soja
  • Poivre, sel


Préparation :
  • Lavez les poireaux, coupez-le en 2 ou 3.
  • Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en 2 ou 3 en biseaux et les navets en 2.
  • Versez de l’eau dans une petite cocotte (2-3 L d’eau environ).
  • Versez y le citron vert, la sauce soja, le miel et le court-bouillon. Salez et poivrez.
  • Ajoutez les légumes et faites cuire pendant 30 à 40 min, le temps que les légumes soient cuits.
  • Pendant ce temps, dégraissez le confit de canard et retirez la peau.
  • Détachez la chair des os.
  • Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la viande et poursuivez la cuisson encore 10 min.
  • Servir bien chaud.


Astuces :
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, il peut aussi être la base de divers potages.

Accompagnement :
Côtes de Bourg, rouge, Bordeaux ou Bergerac, rouge, Sud-Ouest