Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de tomates bien mûres
- 60g de sucre
- 1/2 jus de citron
- Thym ciselé
- Quelques gouttes de Tabasco
- 10cl d'eau
Préparation de la recette :
- Verser 10cl d'eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement (sans remuer) jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, puis amener à petite ébullition et faites cuire 3 minutes. Laisser le sirop refroidir.
- Émonder les tomates (faire une incision en forme de croix sur le côté des tomates et plonger les dans l'eau bouillante 10 à 15 secondes puis passer les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson) et les épépiner puis coupez-les en quartiers.
- Mélanger les tomates, le sirop, le thym, les queques gouttes de Tabasco et mixer, jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse et fluide
- Placer la préparation dans une sorbetière, puis verser dans un plat, sur 3 à 4cm de hauteur et mettre à prendre au congélateur.
- Quand elle a bien épaissi, sorter le plat du congélateur, gratter la surface avec une fourchette pour former des petits cristaux, puis remettre au froid.
- Renouveler l'opération tous les quarts d'heure.
- Gratter un dernière fois la surface à la fourchette au moment de servir
Ingrédients :
- 800 g de tomates « Cornue des Andes » (ou « Cœur de Bœuf »)
- 450 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Laver les tomates. Les éplucher facilement en les plongeant 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
- Couper les tomates en 2, les épépiner et les détailler en morceaux.
- Cuire à feu doux pendant 30 mn les morceaux de tomates avec le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en deux.
- Égoutter les tomates, récupérer le sirop et le faire cuire séparément pendant 20 mn.
- Mélanger les 2 préparations et laisser cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les tomates soient bien confites.
- Verser le tout dans des pots en conservant la gousse de vanille préalablement coupée.
- Les fermer et les retourner en les laissant refroidir afin de les stériliser.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1kg de tomates bien mûres
- 4 gros oignons
- 1 botte de menthe
- 500 g de farine
- sel et poivre
- piment doux
- huile de friture
Préparation de la recette :
- Couper grossièrement les tomates, découper en petits morceaux les oignons et ciseler grossièrement la menthe.
- Mélanger le tout dans un grand récipient.
- Avec les mains, finir d'écraser et de mélanger le tout.
- Saler, poivrer et pimenter selon votre convenance.
- Toujours avec les mains, intégrer la farine petit à petit, de manière à avoir une pâte assez souple. Rajouter de la farine si la pâte est trop liquide, car certaines tomates lâchent beaucoup de jus.
- Faire tomber des cuillères à soupe de pâtes dans l'huile bouillante.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien croustillants (5 minutes).
- Sortir et égoutter sur du papier absorbant.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
- 8 grosses pommes de terre
- quelques gousses d’ail en chemise
- quelques brins de thym
- 100 g de copeaux de beurre
- sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°C.
- Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe.
- Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre.
- Déposer le gigot et enfourner.
- Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
- Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
- Baisser le thermostat à 180°C et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
- Ajouter les gousses d'ail en chemise (conserver l'enveloppe pour la cuisson) durant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
- Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau.
Ingrédient (pour 4 personnes) :
- 2 panais
- 3 ou 4 de pommes de terre
- 200 g de farine
- 60 g de parmesan
- 2 tomates
Préparation :
- Faire cuire les panais et pommes de terre épluchées et découpées en morceaux dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 20 min.
- Écraser à la fourchette les morceaux de panais et de pommes de terre, ajouter le parmesan râpé, la farine, du sel, du poivre.
- La pâte doit être ferme et malléable.
- Travailler la pâte et former des petits boudins.
- Couper les petits boudins en tronçons et les plonger dans l'eau bouillante.
- Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les laisser mijoter quelques minutes et les égoutter.
- Avant de servir, poêler les gnocchis avec un peu d'huile d'olive et les tomates découpées grossièrement.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou rouge
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 100 g de lard maigre
- 100 g de jambon cuit
- 20 cl de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- 1 verre de bouillon
- sel / poivre
Préparation :
- Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l'émincer en julienne, en tranches très fines.
- Peler et hacher l'oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre.
- Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.
- Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'éviter que la préparation ne colore.
- Ajouter le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller la préparation.
- Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole.
- Laisser étuver à couvert pendant 1 h.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou frisé
- 400 g de viande haché
- 200 g de chair à saucisses
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 70 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 l de lait
- 100 g de fromage râpé
- sel / poivre
- muscade
Préparation :
- Séparer les feuilles de chou, éliminer le trognon et faites cuire à découvert (10 min). Rincer les feuilles à l'eau froide et laisser égoutter.
- Peler et hacher les oignons, les gousses d ail.
- Peler les carottes et râper à la râpe à gros grains.
- Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter la viande et les légumes, laisser blondir. Saler et poivrer, laisser cuire une dizaine de minutes.
Préparation de la béchamel- Préparer une béchamel pas trop épaisse : faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine et remuer. Quand le mélange prend couleur et forme des boulettes, ajouter peu à peu le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Verser le reste de lait au fur et à mesure et laisser un peu épaissir à feu doux. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
- Dans un plat à gratin mettre : un peu de béchamel, une couche de feuilles de chou, une couche de farce, une couche de béchamel...
- Répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Finir par une couche de feuille de chou, de la béchamel et le fromage râpé.
- Faire cuire 30 à 40 min au four à 220°C (thermostat 7-8)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 6 grosses pommes de terre
- 200 g de lard fumé
- 6 navets
- lait
- beurre
- sel et poivre
- noix de muscade
- fromage râpé
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre et les navets, et les couper en morceaux.
- Faire rissoler le lard coupé en morceaux, dans du beurre.
- Déglacer avec un peu de lait.
- Ajouter pommes de terre et navets.
- Et recouvrir aux 2/3 de lait.
- Saler un peu et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade.
- La cuisson est terminée lorsque les pommes de terre et les navets sont cuits (donc, bien vérifier la cuisson).
- Servir sur une assiette, et ajouter du fromage râpé par dessus.
