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SORBET GRANITÉ À LA TOMATES


Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 600g de tomates bien mûres
  • 60g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • Thym ciselé
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 10cl d'eau



Préparation de la recette :
  • Verser 10cl d'eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement (sans remuer) jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, puis amener à petite ébullition et faites cuire 3 minutes. Laisser le sirop refroidir.
  • Émonder les tomates (faire une incision en forme de croix sur le côté des tomates et plonger les dans l'eau bouillante 10 à 15 secondes puis passer les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson) et les épépiner puis coupez-les en quartiers.
  • Mélanger les tomates, le sirop, le thym, les queques gouttes de Tabasco et mixer, jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse et fluide
  • Placer la préparation dans une sorbetière, puis verser dans un plat, sur 3 à 4cm de hauteur et mettre à prendre au congélateur.
  • Quand elle a bien épaissi, sorter le plat du congélateur, gratter la surface avec une fourchette pour former des petits cristaux, puis remettre au froid.
  • Renouveler l'opération tous les quarts d'heure.
  • Gratter un dernière fois la surface à la fourchette au moment de servir
 

CONFITURE DE TOMATES ET VANILLE


Ingrédients :

  • 800 g de tomates « Cornue des Andes » (ou « Cœur de Bœuf »)
  • 450 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille


Préparation :
  • Laver les tomates. Les éplucher facilement en les plongeant 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
  • Couper les tomates en 2, les épépiner et les détailler en morceaux.
  • Cuire à feu doux pendant 30 mn les morceaux de tomates avec le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en deux.
  • Égoutter les tomates, récupérer le sirop et le faire cuire séparément pendant 20 mn.
  • Mélanger les 2 préparations et laisser cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les tomates soient bien confites.
  • Verser le tout dans des pots en conservant la gousse de vanille préalablement coupée.
  • Les fermer et les retourner en les laissant refroidir afin de les stériliser.