ARTICHAUT AUX ŒUFS MOLLETS

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 8 fonds d’artichauts
  • 4 œufs
  • Ciboulette
  • Persil plat
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • Poivre / Sel
  • Glaçons


Préparation :
  • Cuisez les fonds d’artichauts, 10-12 min à la vapeur (autocuiseur) ou si vous utilisez des fonds d’artichauts surgelés, 7 min à la vapeur (autocuiseur).
  • Mettez à cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (ni plus ni moins), pour des œufs collants.
  • Refroidissez les œufs dans l’eau très froide avec des glaçons.
  • Réservez et laissez tiédir les fonds.
  • Lavez puis ciselez les herbes (conservez quelques brins pour le décor).
  • Lavez puis ciselez l’échalote.
  • Dans le bol, ajoutez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez, ajoutez l’huile d’olive, le citron, l’échalote ciselée et l’échalote ciselée, ajustez l’assaisonnement.
  • Coupez les fonds d’artichauts en petits dés et placez-les dans un bol.


Montage des assiettes (comme sur la photo) :
  • Disposez au fond des assiettes un cercle de montage et faites un lit de d’artichaut de 2 cm maximum, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
  • Déposez généreusement la vinaigrette aux herbes par-dessus.
  • Écalez délicatement les œufs mollets, posez les au centre.
  • Ajoutez quelques herbes en décor…

C’est prêt !

Vins pour accompagner ce plat : Brouilly ou Chinon (un vin à servir légèrement frais).
A consommer avec modération.
 


SORBET GRANITÉ À LA TOMATES

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 600g de tomates bien mûres
  • 60g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • Thym ciselé
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 10cl d'eau



Préparation de la recette :
  • Verser 10cl d'eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement (sans remuer) jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, puis amener à petite ébullition et faites cuire 3 minutes. Laisser le sirop refroidir.
  • Émonder les tomates (faire une incision en forme de croix sur le côté des tomates et plonger les dans l'eau bouillante 10 à 15 secondes puis passer les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson) et les épépiner puis coupez-les en quartiers.
  • Mélanger les tomates, le sirop, le thym, les queques gouttes de Tabasco et mixer, jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse et fluide
  • Placer la préparation dans une sorbetière, puis verser dans un plat, sur 3 à 4cm de hauteur et mettre à prendre au congélateur.
  • Quand elle a bien épaissi, sorter le plat du congélateur, gratter la surface avec une fourchette pour former des petits cristaux, puis remettre au froid.
  • Renouveler l'opération tous les quarts d'heure.
  • Gratter un dernière fois la surface à la fourchette au moment de servir