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SALADE DE CÉLERI RAVE ET POMME


Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la salade:
  • 1 céleri rave, moyen
  • 1 pomme rouge
  • 1 pomme verte
  • 1/3 tasse de pomme grenade
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 citron


Pour la vinaigrette :
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de miel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive


Préparation :
  • Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et le miel. Ajoutez en filet, l’huile d’olive et fouettez. Réservez votre vinaigrette.
  • Épluchez votre céleri rave, à l’aide d’une mandoline, faite de fines juliennes. Déposez la julienne de céleri rave dans un gros bol, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais et mélangez.
  • Ensuite, coupez vos pommes en quartier puis faite de belles juliennes. Ajouter une autre cuillère de jus de citron, pour éviter l’oxydation, et mélangez.
  • Puis couper en deux la pomme grenade et en extraire les baies.
  • Il ne vous reste qu’à assemblez le céleri rave, les pommes et pomme grenade, le persil et votre vinaigrette.
  • Ajoutez un peu de fleur de sel.


C'est prêt et c’est divin!
 

ARTICHAUT AUX ŒUFS MOLLETS


Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 8 fonds d’artichauts
  • 4 œufs
  • Ciboulette
  • Persil plat
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • Poivre / Sel
  • Glaçons


Préparation :
  • Cuisez les fonds d’artichauts, 10-12 min à la vapeur (autocuiseur) ou si vous utilisez des fonds d’artichauts surgelés, 7 min à la vapeur (autocuiseur).
  • Mettez à cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (ni plus ni moins), pour des œufs collants.
  • Refroidissez les œufs dans l’eau très froide avec des glaçons.
  • Réservez et laissez tiédir les fonds.
  • Lavez puis ciselez les herbes (conservez quelques brins pour le décor).
  • Lavez puis ciselez l’échalote.
  • Dans le bol, ajoutez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez, ajoutez l’huile d’olive, le citron, l’échalote ciselée et l’échalote ciselée, ajustez l’assaisonnement.
  • Coupez les fonds d’artichauts en petits dés et placez-les dans un bol.


Montage des assiettes (comme sur la photo) :
  • Disposez au fond des assiettes un cercle de montage et faites un lit de d’artichaut de 2 cm maximum, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
  • Déposez généreusement la vinaigrette aux herbes par-dessus.
  • Écalez délicatement les œufs mollets, posez les au centre.
  • Ajoutez quelques herbes en décor…

C’est prêt !

Vins pour accompagner ce plat : Brouilly ou Chinon (un vin à servir légèrement frais).
A consommer avec modération.
 

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