Page 3/4 (29 recettes)

POT-AU-FEU AUX LÉGUMES GOSSELIN ET CONFIT DE CANARD

Pot-au-Feu aux légumes GOSSELIN et confit de canard

Ingrédients :

4 cuisses de canard confites
1 barquette de légumes à Pot-au-Feu GOSSELIN
Jus d’1/2 citron vert
1cc bombée de court bouillon aux algues
1cs de miel
1cs de sauce soja
Poivre, sel

Préparation :

Lavez les poireaux, coupez-le en 2 ou 3.
Épluchez les carottes et les navets. Coupez les carottes en 2 ou 3 en biseaux et les navets en 2.
Versez de l’eau dans une petite cocotte (2-3 L d’eau environ).
Versez y le citron vert, la sauce soja, le miel et le court-bouillon. Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes et faites cuire pendant 30 à 40 min, le temps que les légumes soient cuits.
Pendant ce temps, dégraissez le confit de canard et retirez la peau.
Détachez la chair des os.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la viande et poursuivez la cuisson encore 10 min.
Servir bien chaud.

Astuces :
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, il peut aussi être la base de divers potages.

Accompagnement :
Côtes de Bourg, rouge, Bordeaux ou Bergerac, rouge, Sud-Ouest

MINI CANNELÉS DE CÉLERI BRANCHE

Agrandir la photo

Mini cannelés pour l'apéritif

Ingrédients :

300g de céleri branche
15 cl de lait
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
40g de farine
35g + 10g de parmesan
20g de beurre
1 pincée de noix de muscade

Préparation :

Retirez les fils du céleri, coupez le en morceaux et lavez le abondamment.
Faites cuire les dés de céleri (bien cuit pour pouvoir en faire une purée) et mixez.
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez dans une jatte la farine, l’œuf entier, le jaune, le lait, le parmesan, 10g de beurre fondu, sel, poivre et la pincée de noix de muscade.
Fouettez bien le mélange puis incorporez le à la purée de céleri.
Faites fondre 10g de beurre, avec un pinceau, beurrez des moules à mini-cannelés puis saupoudrez les d'un peu de parmesan.
Remplissez les moules du mélange et enfournez pour 15 minutes.
Laissez reposer 5 minutes dans le four chaud, et démoulez.

Dégustez chaud ou tiède à l'apéritif.

SALADE DE CÉLERI RAVE ET POMME

Voir la galerie (3 photos)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la salade:

1 céleri rave, moyen
1 pomme rouge
1 pomme verte
1/3 tasse de pomme grenade
1/4 tasse de persil frais, haché
1 citron

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de miel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et le miel. Ajoutez en filet, l’huile d’olive et fouettez. Réservez votre vinaigrette.
Épluchez votre céleri rave, à l’aide d’une mandoline, faite de fines juliennes. Déposez la julienne de céleri rave dans un gros bol, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais et mélangez.
Ensuite, coupez vos pommes en quartier puis faite de belles juliennes. Ajouter une autre cuillère de jus de citron, pour éviter l’oxydation, et mélangez.
Puis couper en deux la pomme grenade et en extraire les baies.
Il ne vous reste qu’à assemblez le céleri rave, les pommes et pomme grenade, le persil et votre vinaigrette.
Ajoutez un peu de fleur de sel.

C'est prêt et c’est divin!

ARTICHAUT AUX ŒUFS MOLLETS

Agrandir la photo

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 fonds d’artichauts
4 œufs
Ciboulette
Persil plat
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 échalote
1 citron
Poivre / Sel
Glaçons

Préparation :

Cuisez les fonds d’artichauts, 10-12 min à la vapeur (autocuiseur) ou si vous utilisez des fonds d’artichauts surgelés, 7 min à la vapeur (autocuiseur).
Mettez à cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (ni plus ni moins), pour des œufs collants.
Refroidissez les œufs dans l’eau très froide avec des glaçons.
Réservez et laissez tiédir les fonds.
Lavez puis ciselez les herbes (conservez quelques brins pour le décor).
Lavez puis ciselez l’échalote.
Dans le bol, ajoutez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez, ajoutez l’huile d’olive, le citron, l’échalote ciselée et l’échalote ciselée, ajustez l’assaisonnement.
Coupez les fonds d’artichauts en petits dés et placez-les dans un bol.

Montage des assiettes (comme sur la photo) :

Disposez au fond des assiettes un cercle de montage et faites un lit de d’artichaut de 2 cm maximum, tassez bien avec le dos d’une cuillère.
Déposez généreusement la vinaigrette aux herbes par-dessus.
Écalez délicatement les œufs mollets, posez les au centre.
Ajoutez quelques herbes en décor…

C’est prêt !

Vins pour accompagner ce plat : Brouilly ou Chinon (un vin à servir légèrement frais).
A consommer avec modération.

SORBET GRANITÉ À LA TOMATES

Agrandir la photo

Ingrédients (pour 4 personnes) :

600g de tomates bien mûres
60g de sucre
1/2 jus de citron
Thym ciselé
Quelques gouttes de Tabasco
10cl d'eau

Préparation de la recette :

Verser 10cl d'eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement (sans remuer) jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, puis amener à petite ébullition et faites cuire 3 minutes. Laisser le sirop refroidir.
Émonder les tomates (faire une incision en forme de croix sur le côté des tomates et plonger les dans l'eau bouillante 10 à 15 secondes puis passer les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson) et les épépiner puis coupez-les en quartiers.
Mélanger les tomates, le sirop, le thym, les queques gouttes de Tabasco et mixer, jusqu'à l'obtention d'un coulis lisse et fluide
Placer la préparation dans une sorbetière, puis verser dans un plat, sur 3 à 4cm de hauteur et mettre à prendre au congélateur.
Quand elle a bien épaissi, sorter le plat du congélateur, gratter la surface avec une fourchette pour former des petits cristaux, puis remettre au froid.
Renouveler l'opération tous les quarts d'heure.
Gratter un dernière fois la surface à la fourchette au moment de servir

CONFITURE DE TOMATES ET VANILLE

Agrandir la photo

Ingrédients :

800 g de tomates « Cornue des Andes » (ou « Cœur de Bœuf »)
450 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille

Préparation :

Laver les tomates. Les éplucher facilement en les plongeant 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
Couper les tomates en 2, les épépiner et les détailler en morceaux.
Cuire à feu doux pendant 30 mn les morceaux de tomates avec le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en deux.
Égoutter les tomates, récupérer le sirop et le faire cuire séparément pendant 20 mn.
Mélanger les 2 préparations et laisser cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les tomates soient bien confites.
Verser le tout dans des pots en conservant la gousse de vanille préalablement coupée.
Les fermer et les retourner en les laissant refroidir afin de les stériliser.

BEIGNETS DE TOMATES

Agrandir la photo

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1kg de tomates bien mûres
4 gros oignons
1 botte de menthe
500 g de farine
sel et poivre
piment doux
huile de friture

Préparation de la recette :

Couper grossièrement les tomates, découper en petits morceaux les oignons et ciseler grossièrement la menthe.
Mélanger le tout dans un grand récipient.
Avec les mains, finir d'écraser et de mélanger le tout.
Saler, poivrer et pimenter selon votre convenance.
Toujours avec les mains, intégrer la farine petit à petit, de manière à avoir une pâte assez souple. Rajouter de la farine si la pâte est trop liquide, car certaines tomates lâchent beaucoup de jus.
Faire tomber des cuillères à soupe de pâtes dans l'huile bouillante.
Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien croustillants (5 minutes).
Sortir et égoutter sur du papier absorbant.

GIGOT D'AGNEAU AUX POMMES BOULANGÈRES

Agrandir la photo

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
8 grosses pommes de terre
quelques gousses d’ail en chemise
quelques brins de thym
100 g de copeaux de beurre
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.
Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe.
Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre.
Déposer le gigot et enfourner.
Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
Baisser le thermostat à 180°C et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
Ajouter les gousses d'ail en chemise (conserver l'enveloppe pour la cuisson) durant les 30 dernières minutes de cuisson.
Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau.

POT-AU-FEU AUX LÉGUMES GOSSELIN ET CONFIT DE CANARD

MINI CANNELÉS DE CÉLERI BRANCHE

SALADE DE CÉLERI RAVE ET POMME

ARTICHAUT AUX ŒUFS MOLLETS

SORBET GRANITÉ À LA TOMATES

CONFITURE DE TOMATES ET VANILLE

BEIGNETS DE TOMATES

GIGOT D'AGNEAU AUX POMMES BOULANGÈRES

Contact

Plan du site