CONFITURE DE TOMATES ET VANILLE

 
Ingrédients :

  • 800 g de tomates « Cornue des Andes » (ou « Cœur de Bœuf »)
  • 450 g de sucre cristallisé
  • 1 gousse de vanille


Préparation :
  • Laver les tomates. Les éplucher facilement en les plongeant 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
  • Couper les tomates en 2, les épépiner et les détailler en morceaux.
  • Cuire à feu doux pendant 30 mn les morceaux de tomates avec le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue en deux.
  • Égoutter les tomates, récupérer le sirop et le faire cuire séparément pendant 20 mn.
  • Mélanger les 2 préparations et laisser cuire encore 10 mn jusqu’à ce que les tomates soient bien confites.
  • Verser le tout dans des pots en conservant la gousse de vanille préalablement coupée.
  • Les fermer et les retourner en les laissant refroidir afin de les stériliser.
 


RISOTTO AUX ASPERGES

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 250 g de riz pour risotto
  • 1 kg d'asperges blanches et vertes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de parmesan
  • sel et poivre


Préparation de la recette :
  • Nettoyer et éplucher les asperges, réserver les pointes et couper les tiges en tronçons.
  • Faire cuire dans l'eau bouillante et salée les parties dures des asperges, environ 10 minutes, égoutter en gardant l'eau de cuisson.
    Plonger pendant 5 minutes les tronçons tendres des asperges, puis ajouter les pointes les 2-3 dernières minutes. Égoutter et réserver le bouillon.
  • Couper l'oignon en petits cubes et le faire fondre, sans le faire brunir dans 2 cuillères à soupe d'huile et une noisette de beurre.
  • Ajouter le riz passé sous l'eau au préalable, les morceaux d'asperges et laisser revenir quelque minutes (à feu moyen) jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Mouiller petit à petit le riz avec le bouillon, saler, poivrer, tourner souvent et délicatement la préparation afin que celle-ci n'accroche pas au fond du plat.
  • Une fois le riz cuit (al dente), le sortir du feu.
  • Ajouter le parmesan et la crème fraîche, puis laisser reposer 5 min.
  • Servir une fois que le parmesan commence à fondre et ajouter sur le dessus les pointes d'asperges.