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RISOTTO AUX ASPERGES


Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 250 g de riz pour risotto
  • 1 kg d'asperges blanches et vertes
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 50 g de parmesan
  • sel et poivre


Préparation de la recette :
  • Nettoyer et éplucher les asperges, réserver les pointes et couper les tiges en tronçons.
  • Faire cuire dans l'eau bouillante et salée les parties dures des asperges, environ 10 minutes, égoutter en gardant l'eau de cuisson.
    Plonger pendant 5 minutes les tronçons tendres des asperges, puis ajouter les pointes les 2-3 dernières minutes. Égoutter et réserver le bouillon.
  • Couper l'oignon en petits cubes et le faire fondre, sans le faire brunir dans 2 cuillères à soupe d'huile et une noisette de beurre.
  • Ajouter le riz passé sous l'eau au préalable, les morceaux d'asperges et laisser revenir quelque minutes (à feu moyen) jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Mouiller petit à petit le riz avec le bouillon, saler, poivrer, tourner souvent et délicatement la préparation afin que celle-ci n'accroche pas au fond du plat.
  • Une fois le riz cuit (al dente), le sortir du feu.
  • Ajouter le parmesan et la crème fraîche, puis laisser reposer 5 min.
  • Servir une fois que le parmesan commence à fondre et ajouter sur le dessus les pointes d'asperges.
 

BEIGNETS DE TOMATES


Ingrédients (pour 8 personnes) :
  • 1kg de tomates bien mûres
  • 4 gros oignons
  • 1 botte de menthe
  • 500 g de farine
  • sel et poivre
  • piment doux
  • huile de friture


Préparation de la recette :

  • Couper grossièrement les tomates, découper en petits morceaux les oignons et ciseler grossièrement la menthe.
  • Mélanger le tout dans un grand récipient.
  • Avec les mains, finir d'écraser et de mélanger le tout.
  • Saler, poivrer et pimenter selon votre convenance.
  • Toujours avec les mains, intégrer la farine petit à petit, de manière à avoir une pâte assez souple. Rajouter de la farine si la pâte est trop liquide, car certaines tomates lâchent beaucoup de jus.
  • Faire tomber des cuillères à soupe de pâtes dans l'huile bouillante.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien croustillants (5 minutes).
  • Sortir et égoutter sur du papier absorbant.