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CHOU ROUGE AU LARD ET VIN ROUGE


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 chou rouge
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 100 g de lard maigre
  • 100 g de jambon cuit
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de bouillon
  • sel / poivre


Préparation :

  • Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l'émincer en julienne, en tranches très fines.
  • Peler et hacher l'oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre.
  • Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.
  • Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'éviter que la préparation ne colore.
  • Ajouter le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller la préparation.
  • Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole.
  • Laisser étuver à couvert pendant 1 h.

 

LASAGNE DE CHOU VERT A LA VIANDE


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 gros chou frisé
  • 400 g de viande haché
  • 200 g de chair à saucisses
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 70 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 l de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • sel / poivre
  • muscade


Préparation :

  • Séparer les feuilles de chou, éliminer le trognon et faites cuire à découvert (10 min). Rincer les feuilles à l'eau froide et laisser égoutter.
  • Peler et hacher les oignons, les gousses d ail.
  • Peler les carottes et râper à la râpe à gros grains.
  • Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter la viande et les légumes, laisser blondir. Saler et poivrer, laisser cuire une dizaine de minutes.


  • Préparation de la béchamel
  • Préparer une béchamel pas trop épaisse : faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine et remuer. Quand le mélange prend couleur et forme des boulettes, ajouter peu à peu le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Verser le reste de lait au fur et à mesure et laisser un peu épaissir à feu doux. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
  • Dans un plat à gratin mettre : un peu de béchamel, une couche de feuilles de chou, une couche de farce, une couche de béchamel...
  • Répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Finir par une couche de feuille de chou, de la béchamel et le fromage râpé.
  • Faire cuire 30 à 40 min au four à 220°C (thermostat 7-8)