GNOCCHIS AU PANAIS ET PARMESAN

 
Ingrédient (pour 4 personnes) :

  • 2 panais
  • 3 ou 4 de pommes de terre
  • 200 g de farine
  • 60 g de parmesan
  • 2 tomates


Préparation :

  • Faire cuire les panais et pommes de terre épluchées et découpées en morceaux dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 20 min.
  • Écraser à la fourchette les morceaux de panais et de pommes de terre, ajouter le parmesan râpé, la farine, du sel, du poivre.
  • La pâte doit être ferme et malléable.
  • Travailler la pâte et former des petits boudins.
  • Couper les petits boudins en tronçons et les plonger dans l'eau bouillante.
  • Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les laisser mijoter quelques minutes et les égoutter.
  • Avant de servir, poêler les gnocchis avec un peu d'huile d'olive et les tomates découpées grossièrement.
 


CHOU ROUGE AU LARD ET VIN ROUGE

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 chou rouge
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 100 g de lard maigre
  • 100 g de jambon cuit
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de bouillon
  • sel / poivre


Préparation :

  • Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l'émincer en julienne, en tranches très fines.
  • Peler et hacher l'oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre.
  • Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.
  • Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'éviter que la préparation ne colore.
  • Ajouter le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller la préparation.
  • Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole.
  • Laisser étuver à couvert pendant 1 h.