BEIGNETS DE TOMATES

 
Ingrédients (pour 8 personnes) :
  • 1kg de tomates bien mûres
  • 4 gros oignons
  • 1 botte de menthe
  • 500 g de farine
  • sel et poivre
  • piment doux
  • huile de friture


Préparation de la recette :

  • Couper grossièrement les tomates, découper en petits morceaux les oignons et ciseler grossièrement la menthe.
  • Mélanger le tout dans un grand récipient.
  • Avec les mains, finir d'écraser et de mélanger le tout.
  • Saler, poivrer et pimenter selon votre convenance.
  • Toujours avec les mains, intégrer la farine petit à petit, de manière à avoir une pâte assez souple. Rajouter de la farine si la pâte est trop liquide, car certaines tomates lâchent beaucoup de jus.
  • Faire tomber des cuillères à soupe de pâtes dans l'huile bouillante.
  • Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien croustillants (5 minutes).
  • Sortir et égoutter sur du papier absorbant.
 


GIGOT D'AGNEAU AUX POMMES BOULANGÈRES

 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
  • 8 grosses pommes de terre
  • quelques gousses d’ail en chemise
  • quelques brins de thym
  • 100 g de copeaux de beurre
  • sel et poivre


Préparation :

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe.
  • Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre.
  • Déposer le gigot et enfourner.
  • Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
  • Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
  • Baisser le thermostat à 180°C et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
  • Ajouter les gousses d'ail en chemise (conserver l'enveloppe pour la cuisson) durant les 30 dernières minutes de cuisson.
  • Éteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
  • Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau.


 


GNOCCHIS AU PANAIS ET PARMESAN

 
Ingrédient (pour 4 personnes) :

  • 2 panais
  • 3 ou 4 de pommes de terre
  • 200 g de farine
  • 60 g de parmesan
  • 2 tomates


Préparation :

  • Faire cuire les panais et pommes de terre épluchées et découpées en morceaux dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 20 min.
  • Écraser à la fourchette les morceaux de panais et de pommes de terre, ajouter le parmesan râpé, la farine, du sel, du poivre.
  • La pâte doit être ferme et malléable.
  • Travailler la pâte et former des petits boudins.
  • Couper les petits boudins en tronçons et les plonger dans l'eau bouillante.
  • Lorsque les gnocchis remontent à la surface, les laisser mijoter quelques minutes et les égoutter.
  • Avant de servir, poêler les gnocchis avec un peu d'huile d'olive et les tomates découpées grossièrement.
 


CHOU ROUGE AU LARD ET VIN ROUGE

 
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 chou rouge
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon
  • 100 g de lard maigre
  • 100 g de jambon cuit
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de bouillon
  • sel / poivre


Préparation :

  • Nettoyer le chou, puis le couper en 2 et l'émincer en julienne, en tranches très fines.
  • Peler et hacher l'oignon puis le mettre à fondre dans une casserole avec le beurre.
  • Détailler le lard en lardons et le jambon en petits dés, puis les ajouter aux oignons.
  • Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer afin d'éviter que la préparation ne colore.
  • Ajouter le chou en julienne et arroser de vin rouge avec le bouillon pour mouiller la préparation.
  • Saler, poivrer, jeter les feuilles de laurier dans la casserole.
  • Laisser étuver à couvert pendant 1 h.

 


LASAGNE DE CHOU VERT A LA VIANDE

 
Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 gros chou frisé
  • 400 g de viande haché
  • 200 g de chair à saucisses
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 70 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 l de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • sel / poivre
  • muscade


Préparation :

  • Séparer les feuilles de chou, éliminer le trognon et faites cuire à découvert (10 min). Rincer les feuilles à l'eau froide et laisser égoutter.
  • Peler et hacher les oignons, les gousses d ail.
  • Peler les carottes et râper à la râpe à gros grains.
  • Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, ajouter la viande et les légumes, laisser blondir. Saler et poivrer, laisser cuire une dizaine de minutes.


  • Préparation de la béchamel
  • Préparer une béchamel pas trop épaisse : faire fondre 50 g de beurre, ajouter la farine et remuer. Quand le mélange prend couleur et forme des boulettes, ajouter peu à peu le lait en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Verser le reste de lait au fur et à mesure et laisser un peu épaissir à feu doux. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
  • Dans un plat à gratin mettre : un peu de béchamel, une couche de feuilles de chou, une couche de farce, une couche de béchamel...
  • Répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Finir par une couche de feuille de chou, de la béchamel et le fromage râpé.
  • Faire cuire 30 à 40 min au four à 220°C (thermostat 7-8)


 


POTÉE AUX NAVETS

 
Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 6 grosses pommes de terre
  • 200 g de lard fumé
  • 6 navets
  • lait
  • beurre
  • sel et poivre
  • noix de muscade
  • fromage râpé



Préparation :

  • Éplucher les pommes de terre et les navets, et les couper en morceaux.
  • Faire rissoler le lard coupé en morceaux, dans du beurre.
  • Déglacer avec un peu de lait.
  • Ajouter pommes de terre et navets.
  • Et recouvrir aux 2/3 de lait.
  • Saler un peu et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade.
  • La cuisson est terminée lorsque les pommes de terre et les navets sont cuits (donc, bien vérifier la cuisson).
  • Servir sur une assiette, et ajouter du fromage râpé par dessus.
 


HACHIS PARMENTIER DE BROCOLIS ET CAROTTE

 
Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande de boeuf et/ou veau hachée
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 4 champignons frais
  • 3 tomates
  • quelques fleurettes de brocolis
  • 3 carottes
  • lait
  • beurre
  • emmental râpé
  • sel, poivre
  • [/LI]


Préparation :

    [LI]Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles. Les plonger dans un grand volume d'eau salée et ajouter les fleurettes de brocolis.
  • Dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive, faire revenir les oignons coupées en petits dés avec la viande hachée. Ajouter les champignons en lamelles et les tomates en quartier. Assaisonner.
  • Égoutter et passer les légumes au presse purée, lorsque le mélange "pommes de terre / carottes / brocolis" est cuit.
  • Remettre cette purée dans la casserole, ajouter une noix de beurre et à feu doux, ajouter le lait tout en mélangeant afin d'obtenir une purée de consistance onctueuse.
  • Prendre un plat allant au four, mettre la farce dans le fond, recouvrir de purée et parsemer de fromage râpé.
  • Mettre au four (180°C - thermostat 6) pendant 10 min (simplement pour faire gratiner le fromage).